marți, 3 mai 2011

Tăiţei de casă

Pentru reuşita unor tăiţei adevăraţi, respectaţi următoarele reguli:
Făina să fie de calitate, păstrată la temperatura camerei şi proaspăt cernută prin sita fină.
Ouă proaspete de mărime medie (55-60 g.) şi de asemenea păstrate la temperatura camerei.
Pentru fiecare o sută de grame de făină este necesar un ou, un praf de sare şi o jumătate de lingură de ulei.
Aluatul trebuie frământat rapid şi nu foarte mult, pe o planşetă de lemn. Doar dacă este necesar mai poate fi stropit pentru a i se regla consistenţa cu sifon ori apă minerală.
Aluatul frământat trebuie prelucrat imediat pentru a nu se întări şi a putea fi modelat corespunzător.
Se întinde pe planşetă cu sucitorul, operaţiune ce presupune dexteritate, deci şi exerciţiu. De aceea nu ezitaţi să faceţi antrenamente repetând operaţia de mai multe ori până la obţinerea rezultatului mulţumitor. Foaie de aluat se întinde în aşa fel încât să aibe o grosime omogenă pe toată suprafaţa, să nu prezinte rupturi, zdrenţuiri ori băşicuţe de aer. Grosimea sa depinde de tipul de tăiţei pe care doriţi să îi faceţi.
Pot fi realizaţi tăiţei fini (fidea) tăiţei laţi (tagliatele) Spirale (fusilli) ori răzlături, adică raderea aluatului pe răzătoarea cu ochiuri mari.
Cu o maşină de făcut tăiţei treaba merge mult mai repede şi calitatea creşte.
După ce au fost tăiaţi, tăiţeii se pudrează cu făină şi se pun la uscat pe pânză albă într-un loc aerisit. Pot fi astfel păstraţi în pungi de hârtie, o perioadă mai lungă.

Un comentariu: