SALATĂ PORTUGHEZĂ

Ingrediente:

2 ardei graşi copţi pe plită, 4 roşii mari, măsline 100g, orez fiert 200g, creveţi fierţi 300g, un sos vinegretă preparat din 3 părţi ulei de măsline, 1 parte oţet de fructe, 1 paste suc de lămîie,sare piper, verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

ardeii copţi se taie fîşii înguste, roşiile rondele, măslinele dezosate în jumătăţi. Se mestecă cu orezul şi creveţii, se asezonează cu sos vinegreză după preferinţă.

Paella

Ingrediente :

100g, ulei (preferabil de măsline), 5 căţei de usturoi, 2 pulpe de pui, 2 ardei graşi, 2 ardei iuţi, 200 g. fructe de mare (găsiţi la supermarket ) 300g. orez, 2-3 roşii zemoase, şofran, sare, piper, pătrunjel verde şi coriandru.

Mod de preparare :

Se foloseşte o tigaie cu diametrul mare sau o cratiţă nu prea înaltă, în aşa fel încât stratul de paella să nu depăşească cinci centimetri în înălţime. În uleiul încins se prăjesc căţeii de usturoi întregi până se înegresc, apoi se scot cu paleta şi se aruncă. Pulpele de pui tăiate fiecare în 5-6 bucăţi se rumenesc în uleiul rămas, se adaugă ardeii curăţaţi de seminţe şi tăiaţiPublicaţi postare fin. După 3-4 minute se adaugă roşiile făcute pastă cu un mixer sau zdrobire într- un mojar, şi se călesc puţin. Se adaugă orezul în compoziţie şi pentru fiecare pahar de orez (e bine să măsuraţi ) se toarnă 3 pahare de apă. Avem nevoie de un orez decorticat, cu bobul lung, preferabil de Java, care nu devine păstos. După zece minute se adaugă fructele de mare, sarea, şofranul, pătrunjelul şi coriandrul tocate fin. Se fierbe în continuare până ce orezul s-a umflat absorbind toată apa, La servire se presară pătrunjel verde. Merge bine cu salate de crudităţi, la care un vin roşu demisec e numai potrivit.

În unele zone ale spaniei la paella se adaugă felurite rădăcinoase, praz verde, măsline dezosate, cârnaţi şi peşte afumat, caz în care se adaugă scorţişoară printre mirodenii. Paella este o mâncare veche, din vremea imperiului roman, hrana de bază a legionarilor care au cucerit europa şi asia

Zacuscă de murături

Ingrediente pentru 12 portii:

• Ceapă- 1 kg.
• Morcov- 1kg.
• Pătrunjel rădăcină- 500g.
• Păstârnac- 200g.
• Gogonele murate- 200g.
• Castraveţi muraţi- 200g.
• Gogoşari muraţi- 200g.
• Conopidă murată- 200g.
• Ulei 1,5 litri
• Vin alb dulce- 250ml.
• Cuburi Knor de găină- 6 buc.
• Mirodenii: sare, piper, dafin, cimbru, busuioc uscat

Mod de preparare:

Murăturile se pun la desărat cu o seară înainte.
Se dau rădăcinoasele pe răzătoare. Restul legumelor vor fi tăiate foarte mărunt.
În ulei fierbinte se călesc legumele pe rând, până se înmoaie.
Murăturile trebuie stoarse bine de lichid.
Toate legumele călite se aşează în vasul de zacuscă, de preferat unul de tuci cu fundul gros, se mai stropesc cu ulei, şi se mai călesc împreună. Când încep să se înmoaie bine, se adaugă condimentele, vinul şi cuburile Knor. Se fierbe zacusca amestecând să nu se prindă. Când pasta are cosistenţă şi culoare, se trage de pe foc, se acoperă cu prosoape de bucătărie înmuiate în apă şi se lasă la odihnit două ceasuri.
Se consumă ca atare sau conservată în borcane. Nu e nevoie de sterilizare, introduceţi borcanele în microunde înainte de a le pune capacul la puterea de 400 w pentru treizeci de secunde, apoi le închideţi. Rezistă până după paşti.

Secrete culinare:

Folosiţi murături de calitate, să nu fie moi sau cu gust de doagă.
Cele mai bune sunt cele conservate prin marinare, cu multe mirodenii.
Nu puneţi prea multă sare, murăturile au destulă.
Dacă vreţi un gust deosebit la zacuscă, la final adăugaţi şi un borcan de dulceaţă de căpşuni sau pastă de măceşe. Mai puteţi adăuga la final bucăţele de prune uscate, opărite şi tăiate mărunt. Adosul de miere şi oţet de miere funcţionează la fel de bine.

Omletă fantezie

Ingrediente i:

• Ingredientele se folosesc in cantitati variate dupa necesitate si imprejurari
• Ouă
• Smântână
• Lapte fiert
• Cârnat afumat
• Şuncă
• Costiţă
• Ciupercuţe
• Caşcaval
• Brânză telemea
• Castraveţi acri
• Gogoşari marinaţi
• Diverse legume crude (roşii, castraveţi, ţelină rădăcină rasă, ridichi etc.)
• Măsline
• Pătrunjel verde
• Ţelină verde
• Condimente diverse în funcţie de inspiraţie
• Diverse sosuri în funcţie de inspiraţie

Mod de preparare:

Ouăle se separă în două castroane.
Albuşurile se bat lejer cu sare şi puţină smântână
Gălbenuşurile se freacă cu puţin lapte, cu sare, piper şi boia.
Se prăjesc mai multe omlete din albuş şi din gălbenuş
Mezelurile se taie foarte mărunt şi se prăjesc lejer la tigaie
Ciupercile bine spălate se taie lamele fine şi se sotează în unt
Caşcavalul şi telemeaua se dau pe răzătoare
Măslinele se dezosează şi se taie rondele
Murăturile şi legumele se taie fin în diverse forme, ori se rad.
O dată componentele pregătite se face un turn de omlete alternând una de albuş una de gălbenuş, cu diverse umpluturi şi sosuri între ele.
Exemplu:
Alebu, costiţă şi ketchup, gălbenuş, caşcaval şi sos de smântână, albuş, ciupercuţe şi ţelină rasă, gălbenuş, castraveţi acrii, cârnat afumat, albuş, costiţă, muştar, telemea, gălbenuş, rondele de ceapă şi mixtură de mezeluri plus maioneză şi aşa mai departe.
Trebuie să obţineţi un turn înalt care se taie în felii şi se serveşte cu adaos de sos şi salate de murături lângă.

Secrete culinare:

Este o reţetă în care fantezia şi viteza joacă rolul decisiv. Toate ingredientele trebuie să fie calde iar combinaţia de gusturi produce surpriză oricărui rafinat. În plus prin construcţia tortului dă impresia de opulent cu toate că veţi folosi ingrediente puţine şi nu o să coste mult. Aşa că nu vă faceţi grijă pentru gramaje ci doar pentru combinaţie

Pastă de arahide şi susan

Pastă de arahide şi susan

Ingrediente
Arahide 250g.
Susan 100g.
Ulei 150ml.
Condimente: sare, piper,boia de ardei dulce, cimbru, usturoi

Preparare:
Susanul se prăjeşte foarte puţin în tigaie pentru a prinde aromă.
Arahidele se stropesc cu puţin ulei şi se prăjesc în tava, la cuptor.
Se pun cele două feluri de seminţe în robotul de bucătărie, împreună cu toate condimentele şi se mixează la viteza maximă. Treptat se adaugă uleiul. Trebuie să obţineţi o cremă destul de groasă în genul maionezei, care mai poate fi stropită cu apă ca să lege bine.
Se depozitează la rece în borcane şi se foloseşte la ungerea tartinelor. Poate fi consumată şi ca atare cu pâine neagră şi murături diverse.

Salată de tăiţei

Salată de tăiţei (NUDELN SALADE) pentru 10 porţii

Ingrediente:

Paste făinoase (fusilli sau rigatone) 800 g.

Mazăre din conservă, congelată sau în stare proaspătă 400g.

Castraveţi în oţet  400g.

Ciuperci din conservă sau în stare proaspătă 400g.

Crenvurst de vită 200g.

Şuncă de porc afumată 200g.

Salată verde 1 buc.

Maioneză din 2 gălbenuşuri, 300 ml. ulei, 2 linguri muştar iute, zeama de la jumătate de lămâie

Smântână grasă 300ml.

Sare, piper alb, tarhon, pătrunjel verde

Preparare:

Pastele se fierb al dente, se aburesc, se storc, se aşază într-un vas încăpător.

Se adaugă mazărea blanşată, crenvurştii opăriţi şi tăiaţi rondele, şunca tăiată fideluţă, ciupercile crude tăiate julien, salata verde tăiată fideluţă. Se asezonează cu sare, piper, şi pătrunjel tocat. Peste conţinut se toarnă un sos obţinut din maioneza amestecată cu smântâna şi tarhonul (de preferat tarhon din oţet). Se mixează bine compoziţia şi se lasă la odihnit în refrigerator cel puţin 2 ore. Se serveşte pe foi de salată verde, decorată cu gogoşar din oţet, castravete proaspăt şi eventual ridichi.