Supă de chimion

Ingrediente:

1ceapă mare,

2linguri chimion

50g. ulei

100g făină

2litri supă de carne

1leg. pătrunjel verde

Mirodenii: sare, piper

Căliţi o ceapă tăiată solzişori în jumătate din cantitatea de ulei, adăugaţi chimionul strivit cu sucitorul de tăiţei pe planşetă, stingeţi cu supa de carne şi lăsaţi să clocotească.

Strecuraţi zeama , şi turnaţi-o peste făina călită în restul de ulei. Fierbeţi până se îngroaşă puţin, şi lăsaţi la înăbuşit supt capac 5 minute.

Într-un castron puneţi verdeaţa tocată mărunt, crutoane de pâine şi turnaţi deasupra supa fierbinte.

Supă de salată verde

Ingrediente:

50g unt

50g.ulei

100g. făină albă

2l. supă de oase

2 căpăţâni de salată verde

2 ouă

100ml. smântână

1leg. pătrunjel verde, 1 leg. ţelină verde

Mirodenii: sare, piper alb, fulgi de ardei iute ori ardei iute proaspăt ori marinat

Prepapare

Căliţi făina în uleiul amestecat cu unt să se rumenească puţin.

Adăugaţi jumătate din legăturile de pătrunjel şi ţelină tocate mai mare,turnaţi supa de oase, clocotiţi câteva minute. Adăugaţi salata verde curăţată şi spălată în mai multe ape, tăiată fâşii pe tocător.

Se opreşte focul se lasă la înăbuşit cinci minute supt capac.

Ouăle se bat împreună cu smântâna, mirodeniile şi ardeiul iute tocat fin, se adaugă în supă omogenizândbine.

Se serveşte fierbinte, presărată cu verdeţurile tocate, crutoane de pâine ori caşcaval ras.

Gaspacho

Ingrediente:

o ceapă mică dulce, un ardei mare roşu, un ardei capia verde, 5-6 roşii, un castravete, 2-3 căţei de usturoi, 3-4 felii de pâine, oţet de vin alb, sare, ulei.

Mod de preparare:

Toate legumele se curaţă şi se taie bucăti (nu contează mărimea). Pâinea se pune în puţină apă rece, să se înmoaie uşor. Se amestecă toate ingredientele în mixer, pâna se face o pastă ca o maioneză. Dacă nu aveţi mixer, merge şi maşina de carne cu sită fină şi treceţi compoziţia de două ori. Se potriveşte de ulei, sare şi oţet după gust. Se adaugă apoi apă rece (de la gheaţă) treptat, potrivind-o de subţire. Pentru cine vrea o supă mai fină, o poate trece prin sită. Se lasă câteva ore să se macereze . Se poate servi ca aperitiv. Încălzit este un sos perfect pentru fripturile de pasăre, pilafuri şi pireuri. Bine diluat cu adaos de vin alb şi cu multă gheaţă, este o băutură răcoritoare şi energizantă perfectă.

Supă de iarnă

Ingrediente pentru 6 portii:

• Costiţă de porc afumată 400g.
• Legume Pikles marinate 1 borcan de 800ml.
• Smântână 250ml.
• Condimente:sare piper, leuştean, uscat

Mod de preparare:

Costiţa se taie felii groase de 5 mm.
Se rumeneşte în tigaie si când are crustă, se toarnă borcanul de Pikles peste.
Se lasă să fiarbă 20 de minute.
Se trage la o parte, se încorporează cu grijă smântâna ca să nu se taie fiindcă lichidul de la Pikles e acru.
Se mai drege din sare şi piper.
Se presară leuşteanul uscat şi se lasă să aburească sub capac un sfert de ceas.
Se serveşte

Secrete culinare:

Pikles sunt legume diverse foarte picante, marinate în oţet aromatic. Pot fi găsite la Supermarket. Ele conţin o gamă întreagă de condimente, aşa că nu mai e nevoie să adăugăm altele.
Prin fierbere, tăria din oţet dispare rămânând doar aroma. este foarte gustoasă şi hrănitoare, merge bine la mahmureală.

Supă de roşii ca în Banat.

Ingrediente:
Roşii 2 kg.
Legume rădăcinoase (morcov, pătrunjel) o legătură bună
O ceapă mare, curăţată de foi.
Mirodenii: sare, piper, zahăr, dafin, cimbru, cuişoare

Preparare

Tăiţeii de casă (veri reţeta la categoria aluaturi)se fierb timp de trei minute în apă clocotită cu sare şi ulei, apoi se lasă la umflat în vasul în care au fiert, adăugând  o cană de apă rece, pentru a stopa fierberea.
Între timp se pune la fiert o oală de trei litri plină pe jumătate cu apă, în care se clocotesc pentru un sfert de ceas legumele rădăcinoase şi verdeaţa, legate împreună cu sfoară şi ceapa întreagă în care au fost înfipte trei cuişoare.
Se îndepărtează legumele şi se toarnă un litru de bulion de casă, două linguri de untură de pui obţinută prin fierberea carcaselor pentru supă, foi de dafin, cimbru, busuioc uscat, sare, zahăr şi piper boabe. Se mai fierbe conţinutul aproximativ 5 minute având grijă să nu dea pe dinafară, deoarece bulionul are tendinţa să expansioneze. Se trage oala de pe foc, se adaugă tăiţeii bine scurşi şi se serveşte cu pătrunjel verde presărat deasupra.

Supă de roşii rafinată

Ingrediente:
Roşii 2 kg.
Smântână 250ml.
Costiţă afumată (pancetta) 400g.
Crutoane de pâine prăjite în unt la tigaie.
Condimente: sare, piper, dafin

Preparare:

Roşiile se crestează pe parte dorsală în formă de cruce, se cufundă pentru 10 secunde în apă clocotită, apoi se transferă într-un vas cu apă cu gheaţă. Astfel, prin blanşare, pieliţa lor se îndepărtează fără efort.
Se taie roşiile în sferturi şi se curăţă de seminţe. Pulpa astfel obţinută se trece prin maşina de tocat ori se piurează cu blenderul. Trebuie să obţinem o masă compactă şi omogenă.
Se pune pe foc la foc moale o soteuză cu 250 ml. de smântână proaspătă şi în momentul în care începe să fiarbă se adaugă pulpa de roşii, sare, piper şi cele două foi de dafin. Amestecându-se mereu, se clocoteşte compoziţia trei minute apoi se trage de pe foc şi se amestec în continuare. Se îndepărtează frunzele de dafin şi se serveşte  supa- cremă în boluri fierbinţi. Deasupra se aşează feliuţele de costiţă afumată care au fost prăjite în prealabil şi crutoane de păine, care au fost rumenite în unt. Se mai poate adăuga smântână şi verdeată tocată fin.

Supă de roşii cu găluşte de gris

INGREDINETE:
Roşii 2 kg.
Supă de pui din carcase 1/2 litru
Aluat din gris pentru găluşte 400g.
Condimente: sare, piper boabe, dafin, oregano.

PPREPARARE:
Roşiile se rup cu mâna în bucăţi şi se pun să fiarbă în 3 litri de apă cu sare, boabe de piper şi foi de dafin.
Se pasează şi se strecoară roşiile fierte pentru a separa seminţele şi pieliţele. La lichidul obţinut se adaugă jumătate de litru de supă de pui degresată. Se pune lichidul la fiert, se condimentează cu oregano şi puţin oţet balsamic, zahăr şi o lingură de miere. Se lasă la clocotit timp de 10 minute. Se frământă un aluat pentru găluşte de gris (vezi reţeta la Eticheta Aluaturi) şi cu marginea lingurii se rup găluşte mici care se pun la fiert. Se lasă oala acoperită să clocotească foarte încet la foc moale. La final se opreşte focul se toarnă o jumătate de cană de apă rece şi se lasă găluştele la umflat 15 minute. Se serveşte fierbinte presărată cu ţelină verde şi pătrunjel verde tocate.

Supă de roşii în stil ţărănesc (8 porţii)

INGREDIENTE:
Franzelă albă veche de o zi: 4 felii
Morcov, 2 buc.
Pătrunjel rădăcină, 1 buc.
Păstârnac, 1/2 buc.
Ţelină, 1/4 bucată
Roşii 1,5 kg.
Ulei, 200 ml.
Usturoi, 5 căţei mari
Pătrunjel verde, 1 leg.
Smântână 200 ml.
Condimente: sare, piper boabe, dafin, cimbru

PREPARARE:

Prăjiţi feliile de franzelă în ulei pâna se rumenesc uniform.
Se lasa la scurs pe un şervet absorbant.
Roşiile se dau pe razatoarea cu ochiuri mari.
Ţelina,morcovii, patrunjelul şi pastârnacul se toacă foarte fin.
Usturoiul se bate în piuliţa de lemn şi se diluează cu o lingură de ulei şi una de oţet.
Într-o oală de 5 litri se pun rădăcinoasele la călit cu 50 g. de ulei. Spre final se adaugă usturoiul, pâinea prăjită dată pe răzătoare şi pulpa de roşii rase. Şe amestecă încontinuu timp de 3-4 minute la foc foarte iute, apoi se stinge călitura cu 3 litri de apă clocotită.
Se lasă la fiert timp de 15 minute, adăugând crenguţa de cimbru, foile de dafin şi boabe de piper. Se sărează după gust.
Când fiertura se omogenizează este trasă de pe foc, se lasă la răcit până ajunge la 70-80 grade Celsius şi se pasează printr-un sib de bucătărie.
Se serveşte fierbinte cu adaos de smântână acidifiată şi ornată cu crutoane de pâine ori felii de ou fiert, presărată deasupra cu pătrunjel verde tocat

Supă în 3 culori:

Supă în 3 culori:

Ingrediente

Sfeclă roşie 1 kg.

Spanac 1 kg.

Rădăcini de pătrunjel 1 kg

Extract de carne 100ml.

Usturoi 1 căpăţănă

Hrean ras 50g.

Smântână 200 ml.

Lâmâie 1 buc.

Pătrunjel verde 1 legătură

Sare, piper, cimbru, dafin, boabe de muştar sau muştar cu hrean

Preparare:

Toate legumele se curăţă şi se pun la fiert separat, fiecare într-un vas cu apă, sare şi piper boabe. La pătrunjel se adaugă şi 2, 3 foi de dafin. La sfeclă se adaugă boabe de muştar sau muştar. Se lasă să fiarbă îndelung, pentru a se înmuia bine. O dată fierte se scot din lichid şi se lasă la răcit. Apoi se pasează fiecare, preferabil cu blenderul pentru a obţine o pastă vâscoasă.

În sfecla roşie se adaugă usturoi, hrean şi se diluează cu supă pâna la consisteţa unui aluat de clătite.

În spanac se adaugă pătrunjel,  şi suc de lămâie pentru gust acrişor

În pătrunjel se adaugă smântână.

Toate trei cremele trebuie să aibă aceeaşi consistenţă (aluat de clătite)

Fierbinţi, cele trei supe se toarnă în farfurie în aşa fel încât să nu se combine, pentru a obţine trei pete de culoare, fiecare cu altă aromă. Cu o furculiţă se pot trasa linii de îmbinare, astfel să dea impresia că în farfurie a avut loc o furtună. Se ornează cu câteva frunze de pătrunjel verde

Supă de nuntă

Supă de nuntă

Ingrediente:

500 g. ficăţei de pasăre (preferabil gâscă sau pui)

Pâine uscată 200g.

Ouă 13 buc.

Supă din extract de vită

Pătrunjel verde 2 legături

Sare, piper

Preparare:

Ficăţeii se trag la tigaie şi se prăjesc pe jumătate. Se lasă la odihnit apoi se dau prin maşina de tocat sau robotul de bucătărie împreună cu pâinea înmuiată şi stoarsă în puţină supă.

Din această tocătură cu adaos de 3 ouă şi o legătură de verdeaţă tocată fin se frământă o pastă vârtoasă. Dacă pasta este prea moale, mai adaăugaţi puţin pesmet uscat.

Se pune la fiert o oală cu 2 litri de apă cu sare. Cu două linguriţe se formează din pasta de ficat găluşte mici care se pun la fiert. Apa nu trebuie să clocotească tare. Ci doar superficial. Când găluştele se ridică la suprafaţă, se scot şi se lasă la odihnit pe o farfurie.

În momentul servirii, se foloseşte o farfurie fierbinte. În ea se sparge cu grijă un ou ca să nu se împrăştie, se adaugă 4-5 găluşte şi se toarnă foarte încet supă clocotită pe buza farfuriei. În jumătate de minut oul se va închega. Se presară cu pătrunjel verde tocat fin. Poate fi ornată şi cu puţină boia dulce.

Ciorbă ardelenească din piept de porc

Ingrediente:
Piept de porc afumat -800g.
Albitură -250g.
Morcov -200g.
Ceapă -100g.
Orez -100g.
Varză acră 500g.
Smântână 200ml.
Ouă -3 buc
Oţet de mere -50ml.
Mirodenii: sare, piper boabe, tarhon.

Operaţii pregătitoare:
Pieptul de porc se decupează în cubuleţe.
Cepa se taie fin.
Morcovul şi albitura se taie în patru.
Varza acră se desărează, se taie în şuviţe mai groase.

Tehnologie:
Piptul de porc se pune la fiert cu 4 litri de apă. Dpă primul clocot se spumuieşte.
Se adaugă ceapa, morcovii, albitura, sarea şi boabele de piper.
După ce clocoteşte un sfert de ceas, se adaugă varza acră şi orezul.
Se mai fierb împreună un sfert de ceas.
Separat se amestecă ouăle cu smântâna şi oţetul.
În ciorba trasă de pe foc şi uşor răcită se toarnă acest mixaj, amestecând încontinu.
Se pune tarhonul tocat şi se serveşte.
Se poate orna cu pătrunjel verde.