Arici din cartofi

Ingrediente pentru 6 portii:

• Cartofi 1 kg.
• Caşcaval 250g.
• Smântână 200ml.
• Unt 100g.
• Pătrunjel verde 1 leg.
• Condimente: sare, piper.

Mod de preparare:

Cartofii se fierb în coajă doar pe jumătate.
Se curăţă de coajă se taie în două pe lung şi cu furculiţa se fac pe suprafaţă dăre ce imită spinarea ariciului.
Un vas termorezistent se unge cu unt, se aşează cartofii şi se presară cu caşcaval ras şi smântână. Se asezonează cu sare şi piper ţi se coace la foc iute timp de 15 minute.
Se consumă ca atare sau garnitură.

Secrete culinare:

Cartofii să fie albi şi mari
Smântâna lichidă, nefermentată

Păpălişcă de gris

Ingrediente:
Gris -400g.
Untură de porc 100g.
Ouă -2buc.
Smântână -200ml.
Mirodenii: sare, piper, nucşoară.

Operaţii pregătitoare:
Smântâna şi cu ouăle se bat pentru a se omogeniza.

Tehnologie:
Se înfierbântă untura în tigaie.
Se toarnă grisul şi se rumeneşte, amestecând încontinuu.
Grişul răcit, se condimentează cu sare, nucşoară şi piper, se amestecă cu ouăle bătute şi smântâna.
Se unge o formă de copt cu untură şi se toarnă compoziţia. Se dă la cuptor timp de 15 minute la foc iute.
Se serveşte asezonat cu sos de hrean drept garnitură la carne de vită rasol sau la cuptor.

Unt în 3 culori

Ingrediente:
Unt -450g.
Pătrunjel verde -1 legătură
Boia de ardei -o linguriţă cu vârf
Lamâie -1 buc.
Usturoi -o căpăţână mare
Piper măcinat -un sfert de linguriţă
Sare -o lingură cu vârf

Operaţii pregătitoare:
Untul se freacă cu lingura de lemn pentru a elimina toată apa.
Pătrunjelul verde se toacă extrafin.
Usturoiul se pasează pentru a deveni pastă.
Lămâia se stoarce şi se strecoară sucul ei.

Tehnologie:
Untul se împarte în trei părţi egale şi se prepară separat în amestec după cum urmează:
1. Unt, suc de lămâie, sare, piper
2. Unt, usturoi, sare
3. Unt, boia de ardei, sare, piper

Cele trei sorturi de unt se pun la întărit la rece, apoi fiecare se modelează în formă de baghetă cilindrică cu diametrul de 1,5 cm.
Pe o folie de aluminiu umezită, se aşeară  cele trei baghete de unt suprapuse şi puţin răsucite între ele precum acadelele de zahăr candel. Se rulează cu ajutorul foliei în formă de cilindru şi se dă la rece.
În momentul servirii se taie din acest cilidru rondele de 1 centimetru grosime.
Aceste rondele de unt aromat se pun peste orice friptură sau legume natur,pentru a frăgezi şi a oferi o aromă deosebită