Sos de usturoi

La o măsură (100ml) de sos alb se adaugă mujdeiul filtrat prin tifon obţinut dintr-o căpăţână de usturoi 25ml vin alb şi un strop de oţet de mere.

Sos de hrean

La o măsură (100ml) de sos alb, adăugaţi o rădăcină de hrean ras foarte fin şi un strop de suc stors de lămâie.

Sos de roşii bănăţean

La o măsură de sos alb (100ml.) se adaugă 200 ml de suc de roşii proaspăt obţinut prin stoarcere, se clocoteşte câteva minute amestecat mereu, asezonat cu sare, piper, oţet de mere, zahăr, dafin cimbru, toate mirodeniile adăugate după gust.

Sos de brânză

La o măsură (100g) de sos de smântână, adăugăm 100g. de brânză rasă fin, ori caşcaval.

Sos de smântână

La două linguri de sos alb (vezi reţeta pe blog) adăugăm patru linguri de smântână proaspătă şi omogenizăm. Se asezonează cu piper alb.

Sos alb de bază

Ingrediente:

100g. făină

25g. ulei

25g.făină albă

250ml lapte

Condimente: Sare

Preparare:

Se căleşte făina în uleiul amestecat cu unt, fără a se rumeni.

Se stinge cu lapte şi se fierbe amestecând mereu pentru omogenizare.

Se sărează şi se foloseşte ca atare, ori drept bază pentru alte sosuri.

Sos Madeira

Ingrediente:

Oase de vită cu măduvă şi cartilagii 500g, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 pătrunjel rădăcină, 4-5 tomate, ulei de măsline 50g, făină albă 50g. vin alb sec 50 ml, vin Madeira 100g.

Mod de preparare:

Oasele de vită se pun într- o tavă şi se dau la cuptor la foc iute timp de 10 minute. Se adaugă ceapa şi rădăcinoasele tăiate sferturi, un pahar de apă (200 ml) şi se lasă la cuptor până ce apa aproape a secat. Ingredientele din tavă se mută într-o oală încăpătoare, se acoperă cu apă şi se fierb la foc încet un ceas. Separat se face un rântaş din făină albă şi ulei peste care se toarnă supa obţinută împreună cu legumele pasate, roşiile făcute bulion şi cele două sorturi de vin. Se condimentează cu dafin, sare, piper roşu şi se mai fierbe până sosul are o consistenţă potrivită. Este ideal pentru carne afumată fiartă, rasol de vită, limbă, omlete şi ouă fierte. Se foloseşte şi drept baiţ la prepararea fripturilor la cuptor.