Varză acră la cuptor

Ingrediente pentru 10 portii:

• Varză acră 1,5 kg
• Cartofi 1kg
• Costiţă afumată 300g.
• Untură de porc 100g.
• Vin alb sec 200ml
• Mirodenii:sare, piper, dafin, cimbru, chimion.

Mod de preparare:

Varza se pune la desărat, se stoarce bine de apă, se taie fideluţă şi se căleşte pe jumătate în untură.
Cartofii se fierb în coajă doar pe jumătate, în apă cu sare şi chimion, se curăţă, se taie rondele.
Costiţa se tranşează în careuri, se prăjeşte uşor în untură.
Într-un vas termorezistent se aşează varza călită, cartofii şi costiţa. Se amestecă vinul cu toate mirodeniile şi cu untura rămasă de la costiţă şi se toarnă peste compoziţie.
Se dă la cuptor 30 de minute.
Se serveşte cu smântână alături.

Secrete culinare:

Secretul este untura de porc, care împrumută toate aromele de la varză şi costiţa afumată.

Praz cu şuncă afumată şi ceapă caramel

Praz cu şuncă afumată şi ceapă caramel (Lauch mit speck un zwiebel)  10 porţii

Ingrediente:

Praz 5 fire sănătoase

Ceapă roşie 400g.

Costiţă afumată 600g.

Vin roşu desert 100ml.

Miere 50ml.

Unt 100g.

Rachiu de secară sau vodca 50 ml.

Roşii ½ kg

Ardei roşu sau gogoşar ¼ kg

Sare, piper, cimbru, nucuşoară

Salată verde, sau frunză de lobodă, sau de sfeclă, pentru prezentare

Preparare:

Prazul se taie în două batoane de 10cm. lungime (doar partea albă), se secţionează în lungime doar pe jumătate, pentru a-şi păstra forma. Se spală sub jet de apă pentru a îndepărta nisipul dintre foi. Se leagă cu sfoară de bucătărie pentru revenirea la forma iniţială şi se blanşează.

Costiţa afumată se taie în careuri fine (2x2cm. grosime 1 mm) şi se prăjeşte crocant la tigaie. Se scoate pe un platou şi în locul ei se adaugă ceapa pentru călire . Când devine sticloasă, se stinge cu supă de carne şi se înăbuşă 10 minute. După înăbuşire adăugăm untul, mierea, vinul şi o lingură de zahăr. Se lasă să se caramelizeze şi se adaugă costiţa. Se flambează cu rachiu şi se trage de pe foc.

Pe un platou se aşază un pat de felii de roşii asezonate cu sare, piper, cimbru, deasupra se aşază batoanele de praz desfăcute şi umplute cu compoziţia de ceapă-costiţă. Se stropeşte cu sosul din tigaie.

Poate fi servit cu adaos de salată de cartofi

Rulada de porc

Ingrediente pentru 8 portii:

Carne de porc (pulpă sau cotlet) -1 kg.

Pastă de mititei -400g.

Pătrunjel verde -1 legătură

Unt topit -200g.

Mirodenii: sare, piper, cimbru, boia, rozmarin

Tehnologie

Carnea de porc se tranşează în porţii de 100-120g. ca pentru şniţel.  Se bat porţiile cu ciocanul de carne şi se ung cu untul topit. Se întinde deasupra pasta de mititei şi un strat de pătrunjel tocat fin. Se rulează ca pentru ruladă şi se încheie cu scobitori. Se ung din nou cu unt topit şi se condimentează cu toate mirodeniile.
Se frig la foc iute pe grătar, sau la tigaie în unt.
Se scot scobitorile la final şi se taie rulada oblic.
Are un aspect apetisant prin contrastul de culori dintre carne, pasta de mici şi verdeaţă, iar aroma este deosebită. Se serveşte cu diverse garnituri şi salată.