Supă de chimion

Ingrediente:

1ceapă mare,

2linguri chimion

50g. ulei

100g făină

2litri supă de carne

1leg. pătrunjel verde

Mirodenii: sare, piper

Căliţi o ceapă tăiată solzişori în jumătate din cantitatea de ulei, adăugaţi chimionul strivit cu sucitorul de tăiţei pe planşetă, stingeţi cu supa de carne şi lăsaţi să clocotească.

Strecuraţi zeama , şi turnaţi-o peste făina călită în restul de ulei. Fierbeţi până se îngroaşă puţin, şi lăsaţi la înăbuşit supt capac 5 minute.

Într-un castron puneţi verdeaţa tocată mărunt, crutoane de pâine şi turnaţi deasupra supa fierbinte.

Supă de salată verde

Ingrediente:

50g unt

50g.ulei

100g. făină albă

2l. supă de oase

2 căpăţâni de salată verde

2 ouă

100ml. smântână

1leg. pătrunjel verde, 1 leg. ţelină verde

Mirodenii: sare, piper alb, fulgi de ardei iute ori ardei iute proaspăt ori marinat

Prepapare

Căliţi făina în uleiul amestecat cu unt să se rumenească puţin.

Adăugaţi jumătate din legăturile de pătrunjel şi ţelină tocate mai mare,turnaţi supa de oase, clocotiţi câteva minute. Adăugaţi salata verde curăţată şi spălată în mai multe ape, tăiată fâşii pe tocător.

Se opreşte focul se lasă la înăbuşit cinci minute supt capac.

Ouăle se bat împreună cu smântâna, mirodeniile şi ardeiul iute tocat fin, se adaugă în supă omogenizândbine.

Se serveşte fierbinte, presărată cu verdeţurile tocate, crutoane de pâine ori caşcaval ras.

SALATĂ PORTUGHEZĂ

Ingrediente:

2 ardei graşi copţi pe plită, 4 roşii mari, măsline 100g, orez fiert 200g, creveţi fierţi 300g, un sos vinegretă preparat din 3 părţi ulei de măsline, 1 parte oţet de fructe, 1 paste suc de lămîie,sare piper, verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

ardeii copţi se taie fîşii înguste, roşiile rondele, măslinele dezosate în jumătăţi. Se mestecă cu orezul şi creveţii, se asezonează cu sos vinegreză după preferinţă.

Sos Madeira

Ingrediente:

Oase de vită cu măduvă şi cartilagii 500g, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 pătrunjel rădăcină, 4-5 tomate, ulei de măsline 50g, făină albă 50g. vin alb sec 50 ml, vin Madeira 100g.

Mod de preparare:

Oasele de vită se pun într- o tavă şi se dau la cuptor la foc iute timp de 10 minute. Se adaugă ceapa şi rădăcinoasele tăiate sferturi, un pahar de apă (200 ml) şi se lasă la cuptor până ce apa aproape a secat. Ingredientele din tavă se mută într-o oală încăpătoare, se acoperă cu apă şi se fierb la foc încet un ceas. Separat se face un rântaş din făină albă şi ulei peste care se toarnă supa obţinută împreună cu legumele pasate, roşiile făcute bulion şi cele două sorturi de vin. Se condimentează cu dafin, sare, piper roşu şi se mai fierbe până sosul are o consistenţă potrivită. Este ideal pentru carne afumată fiartă, rasol de vită, limbă, omlete şi ouă fierte. Se foloseşte şi drept baiţ la prepararea fripturilor la cuptor.

Chilli con carne

Ingrediente:

4 felii de şuncă, o ceapă tăiată, un ardei gras tocat, 2 ţeline tocate, 3 cătei de usturoi, câteva roşii zdrobite, două conserve de mazăre, jumătate de kg ciuperci, o cană de supă de vită, jumătate de linguriţă de oregano, boia, piper, sare, chimen, pătrunjel, o linguriţă de chilli
Preparare:

Şunca se prăjeşte într-o tigaie mare până devine uşor crocantă. Se scoate şunca şi se adaugă în tigaie carnea de vită, ceapa, usturoiul, şi toate condimentele. Se prăjeşte până când carnea a primit o culoare maro şi ceapa e transparentă. Se adaugă ţelina şi piperul, se coace pana se înmoaie verdeţurile. Se adaugă roşii, şunca şi supa de vită. Se aduce la fierbere, se acoperă şi se amestecă din când în când. Se adaugă mazărea şi ciupercile şi se lasă pe foc aproximativ o ora.

Paella

Ingrediente :

100g, ulei (preferabil de măsline), 5 căţei de usturoi, 2 pulpe de pui, 2 ardei graşi, 2 ardei iuţi, 200 g. fructe de mare (găsiţi la supermarket ) 300g. orez, 2-3 roşii zemoase, şofran, sare, piper, pătrunjel verde şi coriandru.

Mod de preparare :

Se foloseşte o tigaie cu diametrul mare sau o cratiţă nu prea înaltă, în aşa fel încât stratul de paella să nu depăşească cinci centimetri în înălţime. În uleiul încins se prăjesc căţeii de usturoi întregi până se înegresc, apoi se scot cu paleta şi se aruncă. Pulpele de pui tăiate fiecare în 5-6 bucăţi se rumenesc în uleiul rămas, se adaugă ardeii curăţaţi de seminţe şi tăiaţiPublicaţi postare fin. După 3-4 minute se adaugă roşiile făcute pastă cu un mixer sau zdrobire într- un mojar, şi se călesc puţin. Se adaugă orezul în compoziţie şi pentru fiecare pahar de orez (e bine să măsuraţi ) se toarnă 3 pahare de apă. Avem nevoie de un orez decorticat, cu bobul lung, preferabil de Java, care nu devine păstos. După zece minute se adaugă fructele de mare, sarea, şofranul, pătrunjelul şi coriandrul tocate fin. Se fierbe în continuare până ce orezul s-a umflat absorbind toată apa, La servire se presară pătrunjel verde. Merge bine cu salate de crudităţi, la care un vin roşu demisec e numai potrivit.

În unele zone ale spaniei la paella se adaugă felurite rădăcinoase, praz verde, măsline dezosate, cârnaţi şi peşte afumat, caz în care se adaugă scorţişoară printre mirodenii. Paella este o mâncare veche, din vremea imperiului roman, hrana de bază a legionarilor care au cucerit europa şi asia

Gaspacho

Ingrediente:

o ceapă mică dulce, un ardei mare roşu, un ardei capia verde, 5-6 roşii, un castravete, 2-3 căţei de usturoi, 3-4 felii de pâine, oţet de vin alb, sare, ulei.

Mod de preparare:

Toate legumele se curaţă şi se taie bucăti (nu contează mărimea). Pâinea se pune în puţină apă rece, să se înmoaie uşor. Se amestecă toate ingredientele în mixer, pâna se face o pastă ca o maioneză. Dacă nu aveţi mixer, merge şi maşina de carne cu sită fină şi treceţi compoziţia de două ori. Se potriveşte de ulei, sare şi oţet după gust. Se adaugă apoi apă rece (de la gheaţă) treptat, potrivind-o de subţire. Pentru cine vrea o supă mai fină, o poate trece prin sită. Se lasă câteva ore să se macereze . Se poate servi ca aperitiv. Încălzit este un sos perfect pentru fripturile de pasăre, pilafuri şi pireuri. Bine diluat cu adaos de vin alb şi cu multă gheaţă, este o băutură răcoritoare şi energizantă perfectă.